Amilaz, macun maltooligosakkarit ve maltoz üretmek için nişastayı hidrolize eder. Bacillus subtilis ve Bacillus licheniformis esas olarak suya batırılmış fermantasyonla üretildi ve ikincisi yüksek sıcaklığa dayanıklı enzimler üretti. Ayrıca gıda işlemeye uygun Aspergillus ve Rhizopus türleri ile batık ve yarı katı fermantasyon yoluyla da üretilmektedir. Glukoamilaz, nişastayı glikoza hidrolize edebilir. Artık neredeyse Aspergillus niger'in su altında fermentasyonuyla üretiliyor. Şeker yapımında, alkol üretiminde, fermantasyon hammaddelerinin işlenmesinde vb. kullanılır.
proteaz(enzim hazırlama)
Çoğu suş ve üretim çeşidi kullanılmaktadır. Bacillus licheniformis, Bacillus pumilus ve Bacillus subtilis, batık fermantasyon yoluyla bakteriyel proteaz üretmek için kullanıldı; Nötr proteaz ve Aspergillus asit proteazı, deri epilasyonu, kürk yumuşatma, ilaç ve gıda endüstrilerinde kullanılan Streptomyces ve Aspergillus'un batık fermantasyonu ile üretilir; Peynir yapımında orijinal olarak dana midesinden çıkarılan peynir mayası yerine, peynir mayası üretmek amacıyla yarı katı fermantasyon için bazı Mucor türleri kullanıldı.
Glikoz izomeraz(enzim hazırlama)
1970'lerde bir çeşitlilik hızla gelişti. Streptomyces hücreleri batık fermantasyon yoluyla elde edildi. İmmobilizasyonun ardından glikoz çözeltisi, sakaroz yerine gıda endüstrisinde kullanılabilecek yaklaşık %50 fruktoz içeren bir şuruba dönüştürüldü. Mısır nişastası şurubu yapmak için amilaz, glikoamilaz ve glikoizomerazın kullanılması, gelişen şeker endüstrilerinden biri haline geldi.
